有些食物，只要吃过一次，就会在口舌上、肠胃里定下闹钟。

每逢5月小满前后，专属于 青麦仁 的闹钟，便铃声大作，不吃不休。

青麦仁，是七八分熟的麦子，将满未满，将熟未熟， 每年只在小满到芒种之间这两周里才能吃到 。

(资料图)

家里拥有麦田的河南朋友亲口认证，青麦仁绝对是麦子的口感巅峰。

完熟的小麦，水分减少方便存储、运输，淀粉增多适合磨成面粉，人们吃的多是这种。

可真要说好吃，还是青麦仁，灌浆饱满，麦粒皮薄而韧，一咬爆浆， 嫩得像春天的第一抹青芽 。

没有一个北方小孩儿，在路过麦田的时候，能忍住不薅一穗的，直接剥来生吃，清香Q弹。

更刺激的是团伙作案—— 燎麦 ，麦子扎成束，放火上来回燎，刺啦刺啦，浓浓麦香混着烟熏香四散。

趁烫搓出麦粒，小小一把抖进嘴里，筋道、鲜甜，越嚼越香，吃到脸啊手啊乌漆墨黑，也顾不上。

图源：河南日报

年初看《风味人间4：谷物星球》，才发现东地中海地区也有吃燎麦的传统——

“青麦粒汁水充足，不会被烧焦，反而附着上烟火的色泽和味道……”

他们将火燎脱粒后的青麦，称之为“翡麦”，并用它来炖肉汤，甚至与羊肉粒一起填进整鸡中烤制。

燎麦，是小麦产区的默契，主要为解决青麦饱满难脱粒的问题。

幸好现在已经有了效率更高的脱粒机器，再加上发达的保鲜技术和物流系统。

青麦仁终于可以让更多的、更远的人们都尝到——

青麦仁荷叶粥+青麦仁西米糕

青麦仁保留了粗粮的高纤维，又不会坚硬难嚼，适合减脂党、控糖党用来代替部分主食。

平时煮粥、煮饭、煮糖水，都可以放两把，口感有粗有细、有软又弹，营养也更全面。

像我最近煮 荷叶粥 ，就喜欢加点青麦仁。

荷叶粥本就是一款 清新宁神 的养生粥，美食家唐鲁孙称其为“神仙粥”。

现在糯米、青麦仁各半，更是给个神仙都不换

白粥一锅煮沸，青麦仁和荷叶碧玉熔浆，淡淡的荷香流连碧波之中，看着闻着就凉快。

可以不放糖，当白粥一样配小菜，格外适口润肠。

也可以放少许糖，当糖水吃，甜味矜持收敛，落入喉头一路往下，香气沁人心脾。

炎炎夏日来上一碗，燥气自然而然就消弭了。

下午茶嘛，就做这道颜值超能打的 青麦仁西米糕 。

以温水泡发过的西米作为糕体，加入青麦仁，再调以淡淡甜味。

一揉一蒸，糕儿便从蒸笼里，泛着仙气而出。

白玉一般晶莹剔透的糕点，青麦仁镶嵌其中，青绿若隐若现。

那触及舌面的弹糯，以及回味过后，轻轻浅浅带出的清甜，都让人为之心头颤动。

只恨冰冷的手机屏幕，没法发送香气和口感

- 青麦仁两吃 -

青麦仁荷叶粥

[ 食材 ]

糯米/五常大米50g 青麦仁50g 干荷叶1g

非必选项：鲜荷叶5g 冰糖少许

[ 食谱 ]

1.青麦仁洗净后沥干水，糯米提前半小时温水浸泡

2.锅里加入青麦仁、糯米、洗净的干荷叶，800ml清水大火煮沸转小火熬30分钟

可用电饭锅替代，加入所有食材，按煮粥模式

3.荷叶粥快好时，可加入几大勺鲜荷叶汁，喜甜加1小块冰糖，再次煮沸即可

鲜荷叶汁有荷叶清香，煮完泛着清透的绿色

青麦仁西米糕

[ 食材 ]

小西米100g 青麦仁30g 桂花糖10g 细砂糖15g 温水100g

[ 食谱 ]

1.料理盆倒入100g小西米、15g细砂糖、8g桂花糖、100ml温水（40℃）拌匀后，静置30分钟

2.静置好的西米一捏就碎，揉成团后，加入30g洗净沥干的青麦仁拌匀

3.将面团分成20g小团，涂抹少许食用油，放入压模，压出形状

4.制作好的西米糕，放入上汽的蒸锅蒸25分钟，关火焖10分钟，即可食用，完全晾凉会发硬，建议热食

粥水在锅里咕嘟咕嘟上下翻涌，清浅的荷香掠过鼻尖，人好像去麦田、荷塘里游荡了一圈。

捧着一碗青麦仁荷叶粥囫囵而下，从舌尖到喉咙都沁出了淡淡的香味。

青麦仁颗粒混在其中，被牙齿碾破，噼里啪啦的，好生热闹啊。

每次麦仁的浆液爆出，惊喜也随着爆出╰(*°▽°*)╯

青麦仁西米糕，是我近期的下午茶首选，拿出来就会哄抢一空。

一口咬下，软软糯糯的，和唇舌的交缠由此展开~

青麦仁每一年都是小满左右到来，从不迟到。

因为养育它的河南大地，地处黄河流域，正是二十四节气的发源地，是物候最为明显的地方。

小满时油菜籽收获，小麦灌浆，芒种时小麦黄熟，开始插秧，是刻在农人们身体里的惯性。

麦浪翻涌了一万年，吃到嘴却不容易。