【资料图】

1:准备好农家散养的土猪的排骨1000克、土鸡爪500克，1:5比例，辅料有色拉油，猪油各500克，八角，桂皮，姜，蒜，香叶，草果，干辣椒，小米椒，花椒，醋，葱，鸡精冰糖5克，各2克，啤酒2瓶，料酒，生抽，老抽50克。

2:制作过程：先把排骨洗净，鸡爪把爪www.nfysw.com子剪掉，洗净备用，鸡爪排骨冷水下锅，放一块姜拍碎，料酒5克放到锅里，水开1-3分钟撇去浮浮沫，起锅用冷水冲洗，放到冰块里冰冻下，让肉更紧实，更筋道。然后起锅烧油色拉油各1000克放下去，油6成热把鸡爪和排骨放下去，炸到8-10分起金黄，油烧到8成热在复炸下，炸到2-3分钟起锅沥油，鸡爪放到冰水里15-30分钟起虎皮型状，起锅烧油炒糖色，冷油炒糖色，小火慢炒，炒到冒大泡放开水3-5克水，盛起备用，准备一个砂锅，先各种辅料炒香放开水500克水烧开先放排骨煮30分钟，在下鸡爪，到一半糖色，在放老抽调色，，在煮个30分钟，捞起，然后起锅烧油，放小米椒，大蒜子，姜，炒香，放排骨和鸡爪，放啤酒闷个3-5分钟，起锅，然后撒上一些葱花，美味既成。